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攀枝花市

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攀枝花味道【健康食谱】

    

缺少攀枝花味道 《舌尖II》的最大遗憾


    一部《舌尖上的中国II》,带着观众领略了全国各地的独特美食,也勾出了大家的口水,但其中却缺了攀枝花的味道,堪称是《舌尖上的中国II》的最大遗憾。延续千年的油底肉、本土特色的铜火锅、酸辣鲜美的泡菜鱼……每一样都足以征服吃货们的味蕾。


延续千年的油底肉

     油底肉又称为“走油肉”、“油坛肉”,相传是远古时居住在“笮都夷”的笮人发明的一种肉食保鲜方法。

     油底肉因色泽鲜艳、肥而不腻、口感极佳而受到人们青睐。如今,这道古老的盐边家常菜就这样登上了高档餐厅的大雅之堂。

    在交通不便的年代,人们远行时会携带能长期保存的食物,它们被统称为“路菜”,攀枝花的油底肉算是其中之一。如今,攀枝花的“路菜”——油底肉不只是远行游子所习惯的家乡味道,更是外地食客备受青睐的菜品。

油底肉烹饪方法以蒸、炒、烩为主,其味道香糯化渣、肥而不腻、回味悠长。


清淡爽口的本土铜火锅

    火锅源起于上古,自人类发明了制陶术,有了陶镬、陶鼎等煮器,便有了火锅煮食的习惯。到三国时,产生了铜制火锅,《魏书·獠传》里记载:“铸铜为器,大口宽腹,名曰铜。既薄且轻,易于熟食。”

    攀枝花铜火锅与其它传统火锅相比主要体现在菜品的层次,通常以腊肉、鸡块、猪手等食材垫底,然后将五花肉、猪排、酥肉、鲜肉丸子、红苕、白苕、粉条、豆腐等,按食材耐煮、易熟的顺序码放,荤素相间,经高汤煮沸,再配以时蔬进行涮烫。

    铜火锅味型属清淡的咸腊甜香混合型。其蘸水是用煳海椒、香菜、香葱、盐等调制的农家蘸水,少油,农家味浓郁。

    现在,攀枝花的铜火锅还有“腊排”、“牛掌”、“肥肠鸡”、“茶叶鱼”、“双层锅”等多个别具特色的品种。


酸辣鲜美的泡菜鱼

    一方水土养一方人,盐边县境内的大小河沟、二滩库区,水产品丰富,当地烹制鱼的方法也很多,泡菜鱼便是其中一种。其做法简单,但用料讲究,主要以当地的特色泡菜、糟海椒、鲜青花椒、石花菜、大藿香等。

    制作时,先将鲜鱼去内脏洗净,码盐待用,将泡菜切片、切丝。锅中油烧至七成热时,放鱼炸至皮黄捞起,再将锅内余油放入泡菜、糟海椒炒香后便可加汤放鱼、青花椒煮,最后加入藿香叶,起锅装盘即成。


白如瑞雪的浑浆豆花

    盐边县箐河瀑布远近闻名,盛夏,不少市民前往纳凉休闲。配以清澈溪水,当地一道素系菜肴——浑浆豆花更加可口。

    从泡制上好的黄豆,到磨浆,再到水溶石膏……制作浑浆豆花的全过程所用的水都来自箐河山涧的溪流。滤去浆中的豆渣,豆浆在锅中反复烧煮后,直至表面的泡沫散尽。随后,一小部分豆浆捞出冷却备用。剩余的豆浆微冷后加入石膏水,不必加热,通过石膏水慢慢地使豆浆变为网状结构,再加入已完全冷却的豆浆,白如瑞雪的浑浆豆花便成了。石膏水的多少决定着豆花的口感。

    盐边人喜辣爱麻,因此,浑浆豆花的蘸水制作也颇为费神。香菜、小葱、生姜能去除豆腥,青花椒独有清香的麻感,最为费时的可能要数辣椒了,当地的小米辣,经过炭火的烘烤,辣与香完全展现。

    就着蘸水,一口豆花入口,一口浑浆入喉,一撮佐料拌饭……不知不觉中,一桌美味还未尝尽,人已半饱。


鲜嫩可口的豆生

     将鲜嫩的黄豆磨成细泥状,在其中加入南瓜、青花椒、食盐。或倒进油锅中翻炒,或加汤煮开,成羹后,一道色泽淡绿,清香浓郁,爽口开胃的农家美食便成了,这道菜攀枝花人称之为“豆生”。

    “豆生”这道菜与诸葛亮南征的故事有关。据传是丞相为之命名——“翡翠豆生”。

    如今,在云南、四川攀枝花、会理一带,豆生还有一种叫法,名为“懒豆腐”,到了西昌就叫“豆泥儿”了。民间流传,“懒豆腐”是一个懒汉发明出来的。传说这名懒汉一直不会做菜,更不懂豆腐的制作方法,一天,他心血来潮模仿邻居自制豆腐,便把还未成熟的青黄豆煮熟后放在石磨上磨碎,加上瓜丝等煮熟,再放些盐、花椒等调料制熟,那懒汉吃了一口,觉得味道鲜美,很是得意,于是请左邻右舍品尝,大家都夸懒汉终于会做菜了。从此“懒豆腐”这道菜在川滇交界处广为流传,成为百姓喜爱的美食。


    攀枝花是一座移民城市,饮食文化独具特色,本地的“盐边菜”、“雅江鱼”、“全羊汤”等原创品牌给外地客人留下了深刻的印象。


攀枝花味道

浏览次数:8208    发布时间:2014年04月25日                    【美图吧】





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​高原藏香猪——高端生活品质代表

    

     我们来至——四川省阿坝州,是藏羌结合地之一。这里海拔3500米以上,原始森林植被富饶,最具代表性的就是虫草、松贝、麝香、羊肚菌、当归、雪茶等珍贵药材。

        在这美丽的地方,您不仅会感叹大自然鬼斧神工的美景,更会为它孕育了原本仅属于羌藏人民食物的珍稀物种而感到伟大。

        我们的藏香猪就来自这里,它们无拘无束的在沟边戏水,在原始森林中觅食。他们喝的是山泉、雪水,吃的是大自然赐予的食物,呼吸的是无污染、高负氧离子的空气。

         藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”,是一种畜禽品种,是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源,是西藏原始的瘦肉型猪种,属于外牧养类。在饲养中能够有效地适应地理环境与饲养方式,具有一定的外貌特征与生产性能。

       藏香猪的品质上有“六个最”,即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹爽嫩,远异于一般生猪。

      藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000——4000米的高原地带,以天然野生可食性植物及果实为主食,成年猪平均体重不足50公斤。

      藏香猪肉质细腻,脂肪少,营养价值高,瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中,以山林中丰富的野生植物为食,是真正的渴饮清泉,饿食山珍。上乘的肉质自古以来就是皇家贡品。

        藏香猪的品质上有“六个最”即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长,是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。


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清晨4不要,晚上5不要!男女一定要看!【健康养生】

    

清晨四个要


1
早上洗澡


早上洗澡是个好习惯。早上洗澡确实有助于促使血液循环更加旺盛,并且清洁的感觉和浴液的芬芳本身就可以调整心情,使精神更加饱满。



2
早上排便


早上大便这个好习惯一经养成,你将会终身受益。如果还没这个习惯也不要着急,要努力去培养,比如多吃高纤维食品,如白菜、白薯等粗粮,并且在早上起来后不管有没有都去下厕所,久而久之,习惯会成为自然的。



3
早上喝水


醒过来后喝一杯凉水是个好习惯。经过一夜的睡眠,没有一滴水的摄入,人很容易脱水,而一杯凉开水(不是冰水)则是有益的补充,这对于肠胃也起到了清理作用。



4
慢慢起床


早上尽量不要猛起,这会使血往上冲,造成血压突然变动,引起头晕等症状。比较好的做法是,睁开眼睛后先不起身,躺在床上活动一下四肢和头部,5分钟后再起来。如果你有起不来的问题,可以闭着眼做一些伸拉四肢的动作,会非常有助于清醒。


晚上五个不



1不喝咖啡


睡前不宜喝咖啡。很多人都知道,含咖啡因食物会刺激神经系统,还具有一定的利尿作用,是导致失眠的常见原因。茶也一样……



2不要吃辣


晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良,进而影响睡眠。



3不要胀气


还有些食物在消化过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。



4不要喝酒


睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠,但最近的研究证明,它虽然可以让人很快入睡,但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期,很难进入深睡期。所以,饮酒的人即使睡的时间很长,醒来后仍会有疲乏的感觉。



5不要油烟


油腻的食物吃了后,会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担,刺激神经中枢,也会导致失眠。


清晨4不要晚上5不要

浏览次数:277508    发布时间:2016年09月23日                    【美图吧】





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