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攀枝花市

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攀枝花特色菜品

    

攀枝花特色菜品

攀西地区江河纵横,山高谷低,气候复杂,春节刚过,金沙江、雅砻江下游河谷的攀枝花就红艳艳的绽放,坝子里便日渐 热浪蒸腾,酷暑降临,而二半山区则春情刚刚萌动,再往上,高山区却还霜浓雪白,仍在过冬,时鲜蔬果四季不断,五谷杂粮应有尽有,丰富的物产为攀西饮食提供 了多样的食材资源。

泡菜细鲢鱼

  主料:细鲢鱼500

  调料:盐边泡菜(泡缸豆、芹菜、泡仔姜、红海椒、青菜)50克、青花椒5克、糟海椒25克、葱花5克、混合油30克、香菜10克、大藿香叶5克、盐适量。

  做法:将鲜鱼去内脏洗净,码盐待用。泡菜切成13厘米节,泡海椒切为耳朵节。锅内放油烧至七成热,放鱼炸至皮黄捞起。再将锅内余油放泡菜、糟海椒炒香加汤放鱼(淹没鱼身)、青花椒煮入味,加藿香叶,起锅装盘,撒葱花、香菜即成。

  特点:酸辣适中,汤鲜味美。

【背景】:

  盐边水产以鱼为多,用泡菜煮鱼是盐边人较为喜爱的烹饪方法,其做法简单,如今红尾鳅、罗非鱼、鲤鱼等均可作为其主料,用泡菜、糟海椒、青花椒、石花菜、大藿香等本地材料,与鱼煮制,最能保留和突出原料本身的鲜味,成为了当今攀枝花老少皆宜鱼类品牌菜品。



 块菌炖鸡

  原料:块菌干品50100克、母鸡一只、葱、姜片、精盐、胡椒粉适量。

  做法:将块菌干品用60度温水浸泡发胀。将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3公斤,放入葱、姜片武火烧至沸腾,加入块菌及泡块菌的水,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入精盐、少许胡椒即可。

  特点:极具营养,汤鲜味美。

  【背景】:

  块菌学名松露,是一种珍贵而奇特稀有的野生食用菌。块菌形成子囊果,需菌丝体与合适的宿主树木营养根系共生,因为其生长的神秘性、希缺性,再加上它奇特的气味和富含的营养使得它弥足珍贵。分黑、白两种,其中,黑块菌被称为国际第一名菌,全世界块菌的资源极少。

  块菌生长在地下深处,必须依靠训练有素的寻菌狗或猪嗅到其散发的香味,才能找到其生长的位置。因此攀枝花当地农户称其为猪拱菌。其香味奇 特,味道鲜美,富含18种氨基酸、8种维生素、丰富的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分,被欧洲视为上等 佳肴,是全世界美食家青睐之佳品,被誉为饮食中的黑钻石。攀枝花作为中国块菌的集中分布区,年产量占全国80%以上,2008年攀枝花市被命名为中国块菌之乡

  如今块菌炖鸡摆上了餐桌,成为当地一道名菜,同时也成为了老外口中最为奢侈的鸡汤。



  盐边牛肉

  主料:高山黄牛肉

  调料:草果、三柰、八角、青花椒、鲜小米椒、花椒面、海椒面、姜、食盐、味精、蒜、香菜各适量。

  做法:将牛肉切成250克左右的坨状,按500克肉配6-10克食盐的比例腌制24小时待用。锅内放清水、草果、三柰、八角、花椒、姜,冷水放 入腌制好的肉块,中火煮3-4小时,捞起滤干切成薄片。在盆中加入海椒面、花椒面、鲜小米辣椒、青花椒、葱节、香菜、味精、食盐等调料适量,装盘码味10 余分钟即可享用。

  特点:麻辣鲜香、软和爽口。

  【背景】:

  盐边是攀枝花一个县城,这一带盐边牛肉广为世人熟知,所以起名盐边牛肉。

  攀西高原地处亚热带气候,当地属于民族聚居地区,历史悠久,风土人情迷人多姿。经过长期的大杂居与各民族在文化经济交流发展,形成了多民族特色 的饮食文化,盐边牛肉由此诞生。正宗的盐边牛肉肉源取自攀西高原,佐以经典的川菜调味方式,既保持了食材的原汁原味,又混以四川特有地方口味的融合。所以 广为广大食客推崇。



  牛蒡炖鸡

  主料:牛蒡根300,550

  调料:大葱10克、姜5克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克、料酒10克、八角3克、茴香籽(小茴香籽)5克、陈皮5克、花椒3克。

  做法:将牛蒡去皮洗净,切成厚片。葱、姜洗净,葱切段、姜切片。将鸡宰杀洗净,用开水焯一下捞出待用。将锅加适量水再放入鸡,开锅后加入料酒、盐、鸡精、大茴香、陈皮、桂皮、花椒水、葱段、姜片炖至肉熟,出锅前撒入胡椒粉即可。

  特点:汤鲜味美,滋补养颜。

  【背景】:

  牛蒡别名大力子、恶实、牛鞭菜,为药食两用二年生草本植物,《本草经疏》称其为散风除热解毒三要药,《本草纲目》称其通十二经脉,洗五脏 恶气久服轻身耐老。《现代中药学大辞典》、《中国药膳大宝典》、《珍稀名优蔬菜》等权威著作介绍,牛蒡是大自然的最佳清血剂,常食牛蒡可促进 血液循环,能清除肠胃垃圾,润泽肌肤,清肠排毒,降低胆固醇和血糖,防止衰老、中风和高血压,对类风湿、抗真菌有一定疗效,对癌症、尿毒症也有很好的预防 和抑制作用。台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。


  香酥爬沙虫

  主料:爬沙虫20

  调料:鸡蛋1个、菜油250克、淀粉20克、花椒面少许、盐适量。

  做法:将爬沙虫用沸水氽烫后去头、尾、内脏,洗净待用。用鸡蛋清、花椒面、淀粉、盐调成糊状,再放入爬沙虫拌匀。锅内加油烧至七成热,下爬沙虫炸熟,装盘即成。

  特点:微麻香脆、干香可口。

  【背景】:

  特产于雅砻江中下游水系的爬沙虫,学名中华大蛉蛾,水陆两栖,属节肢动物类,昆虫纲,鳞翅目,通身墨绿色或深褐色,头小、嘴扁平呈钳形,多脚。 其体状丑陋狰狞,令人望而生畏,却富含蛋白质和多种氨基酸、微量元素及多种药用成分,具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮功效,是不可多得的药食佳品,被誉 为动物人参。在安宁河流域的冕宁、西昌、德昌、米易一带,称之为安宁河参,简称宁参

  由于能补气益肾、抑虚固本,爬沙虫对治疗老年人夜尿频多、小儿尿床还有近乎神奇的效果,往往吃上几条就可见效。还有生打熟补之说,用活虫泡酒有利跌打损伤的恢复。

  爬沙虫惧光,故白天难见其踪影,夜间喜好活动,因其体色易于隐蔽,故不易捕捉。而在冬季,浓雾自夜间生成,到日上三竿尚未化散,阳光被遮蔽,加 之河谷光线微弱,便欺骗了爬沙虫,非常易于捕捉,所谓河谷迷雾蔽朝阳,雾浓好逮爬沙虫。若是冬日踏着晨曦于安宁河边闲步,于雾中亲手捕捉爬沙虫,亲自 烹调品尝,更有一番风味了。


  全羊汤锅

  主料:大骟羊1

  调料:盐、姜、干海椒、青花椒、小米辣、香菜、葱花、乳腐各适量,另准备各类时蔬。

  做法:将羊宰杀,烫皮洗净,接羊血另用。把肉卸为几大块,放在大盆中,加水侵泡半小时,去血水。头蹄烧糊,泡软,刮洗净,肚杂翻洗,小肠扎节, 将肉砍成3-4厘米的小块。锅内一次性加足冷水,放肉、头、蹄、肚杂入锅,大火烧开,除去浮泡,放拍松的生姜,改小火炖约3小时(待肉熟时,取出羊头,剔 骨切片,捞出肚杂,肝肚切片,再放汤中同煮),肉烂加入萝卜、蔬菜等即成。按个人不同喜好,另配青花椒、小米辣、糊海椒面、盐、香菜、葱花、乳腐等作蘸 水。

  特点:成菜汤乳白而醇香,最宜秋冬进补。

  【背景】:

  相传,在邛、笮各部落首领愿意内附纳入大汉接受封赏后,司马相如即在郡治邛都县(今西昌市东南)令随行的厨师穿紧身的禳衣(类似祭司的袍衣)、犊鼻(形似牛鼻)式围裙及名为的深绿色护袖,运用拌、蒸、煮、煎、烩、烤技艺,设越嶲宴款待。

  为展示大汉王朝的文明风范,宴席气派,菜肴丰富,不仅有鳆(用盐与米粉腌鱼)、脯腊(腌熏腊禽畜肉)、奥糟苞(瓮腌制品)、饧脯(熬糖制作的甜 菜)、羹糊糊(肉羹),还有从西域引进,产于西蜀平原的茄子、黄瓜、扁豆、刀豆等新鲜蔬菜和名为菹绿(泡酸菜)的开胃醒酒菜。邛、笮各部首领见所未见,闻 所未闻,被彻底折服。

  不久,邛、笮事务妥当,大汉使团即将离去,邛、笮部落首领们设宴饯行,但却没有像大汉使团那样技艺高超的厨师,只能用朝廷赏赐的青铜鼎将羊头、 蹄、肉、肚杂合烹,采野山椒、野山姜与盐调和蘸食,佐以夷风歌舞侑酒。如此做法与中原烹饪厨艺相比虽然粗放,但却别有一种鲜香,司马相如食之遂击节称赞:全羊一锅兮邛笮之风;别于中土兮味美汤浓。由此,邛都笮地便将这种羊肉吃法称之为全羊汤锅,世代流传至今。


  油炸蜂蛹

  主料:蜂蛹250

  调料:菜油50克、盐5克。

  做法:净锅入油烧至四成熟,下蜂蛹翻炸至微黄色起锅,装盘撒盐即成。

  特点:色泽黄亮,香酥化渣。

  【背景】:

  攀枝花山区均产蜂蛹,常使用的有马蜂和土螓子两种。马蜂蛹一般体长1-2厘米,土螓子蜂蛹一般体长3-4厘米,多呈白黄色,是野生高蛋白食品,大都油炸食用。成蜂可泡酒饮用,有追风除湿之功效。

  现如今,蜂蛹已经成为了人们平时餐桌上常见的美味佳肴,因此采蜂人凭借自己对蜂的熟识摘取蜂巢养蜂,更有一些采蜂人将野蜂巢保护起来,且每次只摘取蜂盘的一部分,以便于野蜂得以自然繁衍,循序采摘。


 

 

 

 

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浏览次数:3516    发布时间:2013年10月22日                    【美图吧】





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当我拥有你,


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——川端康成《伊豆的舞女》

大部分人在二三十岁就已经死去了,因为过了这个年龄,他们只是自己的影子,此后的余生则是在模仿自己中度过,更机械,更装腔作势地重复他们在有生之年的所作所为,所思所想,所爱所恨。 by 罗曼·罗兰

人可有傲骨,但不可有傲气。

“我的职务是在那儿守望,要是有哪个孩子往悬崖边奔来,我就把他捉住,......我整天就干这事。我只想当个麦田里的守望者。”


——J·D塞林格《麦田守望者》

Youth ends when egotism does; maturity begins when one lives for others.
当一个人不再以自我为中心的时候,青春结束了;当一个人为别人而活时,他开始成熟了。
——赫尔曼·黑塞《盖特露德》

今日金句

发表于4天前135编查看:13500回复:135

一个完全依靠自我运行的自由市场,往往会很快区域崩溃。原因很简单:自由市场是由谋求自我利益的人组成的。亚当斯密在《国富论》中写道:“同行是冤家,即使是在以娱乐为目的的游戏中,人们也各自心怀鬼胎;而他们相互沟通的目的,往往只是合谋来损害公众的利益,或者设法哄抬价格。”——《伟大的博弈》

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我们无法做到完美,所以我评价一个人就看他在做不可能完成的事情时,失败得有多精彩。 ——威廉·福克纳

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不管以什么名义,毁灭个性的做法就是专制。——约翰·斯图尔特·穆勒

贰O一伍年叁月拾肆日

所以到目前为止,我只能强忍

着绝望活在世界上。一个人只

拥有此生此世是不够的,他还

应该拥有诗意的世界。

huózhe

活着

王小波说

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​高原藏香猪——高端生活品质代表

    

     我们来至——四川省阿坝州,是藏羌结合地之一。这里海拔3500米以上,原始森林植被富饶,最具代表性的就是虫草、松贝、麝香、羊肚菌、当归、雪茶等珍贵药材。

        在这美丽的地方,您不仅会感叹大自然鬼斧神工的美景,更会为它孕育了原本仅属于羌藏人民食物的珍稀物种而感到伟大。

        我们的藏香猪就来自这里,它们无拘无束的在沟边戏水,在原始森林中觅食。他们喝的是山泉、雪水,吃的是大自然赐予的食物,呼吸的是无污染、高负氧离子的空气。

         藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”,是一种畜禽品种,是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源,是西藏原始的瘦肉型猪种,属于外牧养类。在饲养中能够有效地适应地理环境与饲养方式,具有一定的外貌特征与生产性能。

       藏香猪的品质上有“六个最”,即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮,口味Q弹爽嫩,远异于一般生猪。

      藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000——4000米的高原地带,以天然野生可食性植物及果实为主食,成年猪平均体重不足50公斤。

      藏香猪肉质细腻,脂肪少,营养价值高,瘦肉多可出 40%以上的瘦肉。其常年生活在山林中,以山林中丰富的野生植物为食,是真正的渴饮清泉,饿食山珍。上乘的肉质自古以来就是皇家贡品。

        藏香猪的品质上有“六个最”即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,猪肠最长,猪皮最薄,鬃毛最长,是西藏的传统民族美食。肉质营养价值高,脂肪含量低,皮薄肉鲜不油腻。藏香猪香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒两相宜。


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清晨4不要,晚上5不要!男女一定要看!【健康养生】

    

清晨四个要


1
早上洗澡


早上洗澡是个好习惯。早上洗澡确实有助于促使血液循环更加旺盛,并且清洁的感觉和浴液的芬芳本身就可以调整心情,使精神更加饱满。



2
早上排便


早上大便这个好习惯一经养成,你将会终身受益。如果还没这个习惯也不要着急,要努力去培养,比如多吃高纤维食品,如白菜、白薯等粗粮,并且在早上起来后不管有没有都去下厕所,久而久之,习惯会成为自然的。



3
早上喝水


醒过来后喝一杯凉水是个好习惯。经过一夜的睡眠,没有一滴水的摄入,人很容易脱水,而一杯凉开水(不是冰水)则是有益的补充,这对于肠胃也起到了清理作用。



4
慢慢起床


早上尽量不要猛起,这会使血往上冲,造成血压突然变动,引起头晕等症状。比较好的做法是,睁开眼睛后先不起身,躺在床上活动一下四肢和头部,5分钟后再起来。如果你有起不来的问题,可以闭着眼做一些伸拉四肢的动作,会非常有助于清醒。


晚上五个不



1不喝咖啡


睡前不宜喝咖啡。很多人都知道,含咖啡因食物会刺激神经系统,还具有一定的利尿作用,是导致失眠的常见原因。茶也一样……



2不要吃辣


晚餐吃辛辣食物也是影响睡眠的重要原因。辣椒、大蒜、洋葱等会造成胃中有灼烧感和消化不良,进而影响睡眠。



3不要胀气


还有些食物在消化过程中会产生较多的气体,从而产生腹胀感,妨碍正常睡眠,如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。



4不要喝酒


睡前饮酒曾经被很多人认为可以促进睡眠,但最近的研究证明,它虽然可以让人很快入睡,但是却让睡眠状况一直停留在浅睡期,很难进入深睡期。所以,饮酒的人即使睡的时间很长,醒来后仍会有疲乏的感觉。



5不要油烟


油腻的食物吃了后,会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担,刺激神经中枢,也会导致失眠。


清晨4不要晚上5不要

浏览次数:243942    发布时间:2016年09月23日                    【美图吧】





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